euskalkultura.eus

Mexiko DF, Mexiko. Luis Irizarren sukaldaritza eskolan jasotako bekari esker Mikel Alonso sukaldari irundarra Mexikora heldu zen orain dela hamar urte, Sukalde Elkartean aritzeko sei hilabetez. Mexiko DFko Euskal Etxean Bruno Oteiza ezagutu zuen eta orain dela urtebete elkartu eta 'Biko' jatetxea irekitzea erabaki zuten. Bertan eboluziozko eta mexikar zein euskal sukaldaritza tradizionalaren nahasketa eskaintzen dute. Alonsok azalzten duenez, mexikarrek eta euskaldunek jaten dituzten produktuen artean 'ez dago hainbesteko alderik'. Diferentzia prestatzeko teknikan dagoela azpimarratzen du.

Euren prosamenak harrera oso ona izan du eta 'Biko' jatetxea 'Restaurant' aldizkari britainiarrak egiten duen munduko 100 onenen zerrendan 89. postuan dago. Baina hau ez da Alonso eta Oteiza zerrenda garrantzitsu horretan agertzen diren lehendabiziko aldia, izan ere, 'Tezka Zona Rosa' jatetxean elkarrekin lanean aritutakoak dira eta jatetxe honek 75. postua lortu zuen. Momentu honetan sailkapeneko lehena Ferran Adriaren 'El Bulli' da eta Andoni Luis Aduriz eta Juan Mari Arzak sukaldari gipuzkoarren jatetxeak munduko 4. eta 8. postuetan daude, hurrenez hurren.

'Restaurant' aldizkariak Mikel Alonsoren zenbait plater azpimarratzen ditu bere zerrendan, hala nola, foie 100% kotoia, izokin marinatu pintxoa brie gaztarekin eta apio berdeko eskola arraina. Bere menuan honako platerak prestatzen ditu ere: arkumea ekialdeko kutsuarekin, lurreko txokolatea, txipiroia bere tintan, arrain zopa, txuleta parrilan eta bakailaoz osatutako pikilloko piperrak.

Lotura interesgarriak

'Biko' jatetxea
www.biko.com.mx

Munduko 100 jatetxerik onenen zerrenda
www.theworlds50best.com