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El cocinero Iñaxio Navas presentó su interpretación de la cocina tradicional vasca en Atlanta, EEUU

10/09/2005

El cocinero Iñaxio Navas, dueño del restaurante Iñaxio de Pamplona, y respetado chef con más de 30 años de experiencia en los fogones, ha viajado a Atlanta como embajador de la comida tradicional vasca. Invitado por un empresario local, Navas participó en unas jornadas culinarias, preparando cenas de un centenar de comensales en tres reconocidos clubs gastronómicos locales: The Georgian Club, Ashpford e Indian Hills.

Por unos días, los chefs de Atlanta han podido seguir de primera mano la elaboración de platos de comida vasca tradicional, atendiendo a las explicaciones del cocinero navarro José 'Iñaxio' Navas. Invitado por James L. Rhoden, empresario que regenta tres clubs gastronómicos en Atlanta y un gran aficionado a la cocina vasca, Navas compartió sus recetas y secretos para lograr el mejor sabor de los alimentos utilizados. 'Se sorprendían porque la forma de cocinar es diferente, pero enseguida cogían la práctica de cómo debían hacerlo', explica Navas. 'El tratamiento del pescado y de la carne aquí es distinto. Además, no tiene el mismo paladar y la textura. Lo hacen demasiado'.

La alcachofa, el espárrago y el pimiento fueron los ingredientes básicos de los menús preparados por Navas, con la ayuda de su hija Mireia. Durante la elaboración se presentaron algunos inconvenientes: 'Tuvimos que hacer maravillas para presentar los platos, porque eran productos importados y más duros', pero quedaron satisfechos con el resultado final. 'Han valorado nuestro trabajo y hemos dejado la profesión a un nivel muy alto', comenta Navas.


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Promoción de la gastronomía navarra en Nueva York
Publicado en euskalkultura.com, el 16 de febrero de 2005

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