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La Plata, Argentina. Desde el restaurante platense Lazkao llega una convocatoria a la comunidad euskalduna y en general a todos aquellos que gusten de los buenos platos que propone el recetario vasco. De la mano de su responsable, José Boccardo, comienza en el Lazkao un ciclo de cursos de iniciación a la cocina tradicional vasca, con una oferta amplia y adaptable según los públicos y/o las infraestructuras.

“La de los cursos es una idea que tenemos desde hace tiempo ya y que estamos concretando ahora. El objetivo es ofrecer un curso inicial con el objetivo de presentar la cocina típica, sus productos, sus platos y sus costumbres, señalando las diferencias con la cocina española y mostrando la influencia sobre la nuestra”, explicó Boccardo a EuskalKultura.com. 

Los cursos se ofrecen en dos modalidades:

La modalidad I, con una estructura de ocho clases, cada una de ellas con una parte teórica, tendente a situar al asistente en el origen mismo de las recetas que se abordarán en la jornada, explicando las cualidades de los productos utilizados, la relación de los vascos con éstos y sus usos más cotidianos; y, una parte práctica de ejecución y degustación de las comidas. En cada clase se realizan cuatro recetas, todas ellas englobadas en un tópico, a saber, el caserío (baserria), el mar (itsasoa) y el monte (mendia).

El programa se desarrollará clase a clase tal como se describe a continuación: clase I,  Presentación y pantallazo; clase II, Mariscos; clase III, baserria; clase IV, mendia; clase V, pescado; clase VI, sociedades gastronómicas. Donostia y sus pintxos. Sidrerías; clase VII, Argentina; clase VIII, arroces. “Si bien el curso avanza según un hilo conductor, cada clase puede ser aprovechada individualmente”, aclara el chef.

Modalidad II, itinerante. Podrá adoptar diferentes matices según sea el sitio en el que se realice. Pensada para realizar talleres en centros vascos o instituciones afines, con dos clases de tres horas cada una, un total de ocho recetas, abordando tres temáticas: caserío (baserria), mar (itsasoa), pintxos. Esta modalidad será la ofrecida a modo de taller para clases al aire libre, ferias o eventos, ya sean vascos, de gastronomía en general. El planteo será la realización de platos aislados delante del público, con un pantallazo sobre su raíz vasca.

Para organizar alguno de los talleres o para obtener más información, se puede contactar al responsable del proyecto por mail (odraccob@yahoo.com.ar) o al teléfono 0221 4220744. “No pedimos requisitos especiales, cualquier euskal etxea o grupo que esté interesado podemos ir, sólo es cuestión de coordinar la agenda y los gastos, esto es, traslado, productos y jornada del ayudante”, explicó Boccardo.

Primera experiencia, en Chascomús

El ciclo de cursos ya está en marcha con la experiencia del Zingirako Euskaldunak de Chascomús. En esta ciudad, el primer encuentro de la modalidad I fue el 28 de mayo, y el menú preparado sopa de ajo, marmitako, rabo y arroz con leche. El curso continúa hoy a las 18hs. “Al terminar éste, la idea es comenzar un nuevo curso pero esta vez en La Plata, en el mismo restaurante Lazkao. Sería para después de las vacaciones de invierno y con una periodicidad semanal”, anticipa el sukaldari.

José Boccardo se formó en el IAG -Instituto Argentino de Gastronomía- y que profundizó su formación en Euskal Herria con, entre otros, los maestros Iker Markinez y Roberto Ruiz.